“狗熊”的发呆咖啡馆

来源:用户上传      作者: 咪 拉

　　“我2002年就搬来通州住了。有一次，几个朋友过来玩，在通州转了两个小时都没找到一家像样的咖啡馆，从那时起，我就有了开一家咖啡馆的想法。”
　　
　　在通州果园城铁站对面，有一家门脸很小的咖啡馆“发呆咖啡”，一旁的广告牌写了一句话“无咖啡，不生活”。简单一句话，诉说了一种生活方式，也代表了店主对咖啡的态度。店主网名狗熊，其实是个白净的70后。
　　
　　可以发呆的生活
　　当年狗熊从老家银川的国企辞职来北京的时候，对未来信心满满。考研失败，步入销售行业，随着收入的增长，生活质量有了很大提高。在繁忙的各种应酬和满天飞的出差间隙，狗熊开始思考一个问题：生活的意义是什么，仅仅是挣钱、花钱吗？“这种工作方式、生活节奏远不是我想要的。我想改变一下。”至于改做什么，狗熊并没有明确的想法。正巧一个朋友想做一家软陶吧，投资很少。抱着试水的想法，狗熊跟朋友合作，在他家小区底商开了一家小型软陶吧。软陶吧支撑了1年，两万元的房租到期就关闭了。现在发呆咖啡内的小书吧里，还摆设着几件精致的软陶作品，算是那个不太成功的软陶吧的纪念。
　　软陶吧关闭后，狗熊心中隐藏许久的念头浮出水面：做一家专业咖啡馆。他在软陶吧对面小区找了一个店面，80平方米的面积年租3万元，他算了一下，包括装修、设备等10万元足以开业。这次，狗熊是认真的了。以前与咖啡的关系仅限于约客户去星巴克聊天，现在，却要成为吧台后面制作咖啡的人，狗熊作了充分的学习：买了一些书从理论方面认真学习，然后买了一些小型设备动手尝试。等咖啡馆开业的时候，狗熊发现他真的喜欢上了咖啡制作。从此他成为专职的咖啡馆老板兼伙计，投入的精力也越来越多。
　　之所以取名“发呆咖啡”，狗熊说以前做销售的时候，工作压力特别大，经常想找个地方一个人坐着发呆，没有任何压力，不用思考，让整个人彻底放松下来。坐下来，发发呆，这么简单的事情对于很多忙碌奔命的白领来说，其实是一件奢侈的事情。
　　
　　咖啡的品质与底线
　　狗熊搬出虹吸壶，仔细地制作着一杯虹吸壶咖啡。不一会儿，壶中的咖啡由于热压力的作用迅速回吸入咖啡杯中，带出来丰富的绵密金黄色泡沫。狗熊说：“你有没有注意到一个细节，我一直在用湿抹布擦咖啡壶。这其实是一个顾客教给我的。”
　　有一位顾客，特别喜欢喝虹吸壶的咖啡。他喝了狗熊制作的虹吸壶咖啡后，说味道不对，他在武汉一家咖啡馆喝过，不是这个味道。狗熊仔细引导他回忆武汉那家咖啡馆老板的制作步骤，最后发现只有一点不同，就是武汉的老板在降温的时候一直用湿抹布擦拭壶底。狗熊琢磨，湿抹布的功效是加速降温，这样回吸会更快，金黄色的泡沫产生更多，泡沫可以带出一些香味，“那个客人是比较执着的，能够感受到这么细微的差别。”一边自己潜心研究，一边不断吸收客人的意见，路过咖啡馆都会进去喝上一杯，用心品尝。狗熊对咖啡制作已经很有自信，“对于真正的咖啡发烧友来说可能还不行，但是对一家咖啡馆来说已经很不错了。”
　　发呆咖啡开业两年之后，一直维持着收支平衡的温和状态。狗熊想：既然已经把自己所有精力投入到这件事上，应该给它找一个更好的发展空间，毕竟现在的位置太偏僻，鲜为人知。狗熊看到了城铁站对面招租的广告，面积、地段都合适，就是房租比较贵，年租18万，比起旧址的3万元，是一笔很大的开支。但狗熊毅然租了下来，正赶上奥运会，不准施工，7月底签了租房合同，到12月底才开业。狗熊用了小半年的时间来设计装修。
　　因为房租的大笔支出，与店面配套聘请了9位员工，狗熊和发呆咖啡承担了不小的经济压力，至今还没有实现盈利。但即使如此，发呆咖啡也有着它独有的范儿――楼梯口有一面小黑板，上面放了几袋咖啡，写着“赠品”。
　　狗熊说，咖啡豆的新鲜度跟咖啡的口味有很大关系。以前的咖啡豆供应商比较大，一次至少要烘焙好几吨，虽然咖啡豆的保质期很久，但新鲜度就难以保证。后来，狗熊就换了一家小型烘焙坊，保证每月按照店里的要求单独烘焙一批，费用比原来提高不少，再加上每个月烘焙的咖啡豆都有剩余，这项“讲究”增加了一笔不小的开支。而其实即便星巴克的咖啡豆，飘洋过海运到中国，基本上也是3个月以后的了。对于至今还顶着经济重担的发呆咖啡来说，保持这样的品质实属不易。“其实我自己也喝不出咖啡豆新不新鲜，只是闻上去有点儿区别。我就是想做一个好的咖啡馆，这就是我的底线。”当月用不了的咖啡豆就当赠品摆放着，由顾客随意带走，或者店里员工自用。
　　
　　爱咖啡，爱生活
　　说到员工，狗熊有着自己的管理方式，比较随性，或者说很人性化。不像很多人员流动性很高的小店，狗熊给自己的员工上了保险，“来北京毕竟是很辛苦的事，尤其初来乍到，保障很少，所以我给她们上了保险。”同时，他又对员工很放松，“我就是不想勉强自己才来创业的，我也不想去勉强别人。”狗熊对每一位员工说，什么时候觉得这份工作没意思了，随时可以走人，去更有意思的地方。
　　狗熊规定，每一位员工进店6个月内，饮品制作出错，由他买单，6个月之后，自己买单。“其实到了6个月，哎，算了，还是我来买单吧。”狗熊的心软，其实“另有所图”，“我觉得最终还是要让每个员工激发出一种对客人负责的态度，一种内心的东西：既然在这儿，我就要认真做好每件事。”
　　这正是狗熊的态度：既然爱上咖啡，就要不计一切把店开好，给人们提供一个可以发呆的地方。
　　编辑/王文娜 wangwenna@yeah.net

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