乳制品质量安全问题分析及对策措施

来源:用户上传      作者: 卢宝川

　　摘要：乳制品是社会的普通消费品，但近年来，我国乳制品质量安全事件频发，乳制品质量安全问题引起社会各界的高度关注。文章首先阐述了保障乳制品质量安全的重要性，并就目前我国乳制品质量安全存在的问题及现状进行分析，提出与之相适应的解决对策，以期进一步促进乳制品行业的持续、健康的发展。
　　关键词：乳制品 质量安全 重要性 影响因素 对策措施
　　中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0039-03
　　随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越大。婴儿是乳制品最大的消费群体。乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长，甚至关乎生命的安危。当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。
　　1 保障乳制品质量安全的重要性
　　1.1 乳制品企业中乳品的质量安全是其命脉
　　市场和企业之间的联系密不可分、缺一不可。企业进驻市场主要依靠的是所生产的商品，并从中获得利润用以维持并扩大生产。因此，一旦所生产的产品质量得不到保证，企业就会失去消费者，甚至是市场，最终被市场淘汰。乳品质量的安全作为乳品企业最为重要的命脉一旦有质量问题的出现就会对整个行业造成严重的影响。乳品企业要在竞争如此激烈是市场竞争中得以生存，首先需提升企业乳品的质量，确保乳品质量的安全。
　　1.2 乳制品质量的安全与农民的经济利益息息相关
　　乳制品质量的安全事件使得大多数乳品企业纷纷破产，导致了奶农生产出来的生鲜奶无法销售出去，给农民的经济利益造成了严重的损失。此外，随着人们对乳品质量的安全认识逐渐提升，打破了乳品短缺的局面，这在原料奶的质量上提出了更高的要求，致使一些质量较差的原料奶备受冷落。
　　2 乳制品质量安全存在的问题及现状分析
　　目前，我国的乳制品在质量以及安全上的形势越来越严峻。影响乳制品的质量安全保障的因素较多，以下主要从主观、客观和宏观等方面来分析影响我国乳制品质量安全的问题和现状，为保障乳品企业乳制品的质量安全提供有力的依据和指导。
　　2.1 从主观方面分析影响乳制品质量安全的问题
　　乳制品质量与安全的监管条例中明确规定了，奶畜的养殖户、生鲜乳的收购者以及乳制品的生产厂家或企业等需确保其生产和销售的乳制品的质量安全，且是其质量安全第一负责人。但乳制品的这条供应链上各主体的社会意识及责任心较弱，对于质量的安全管理力度不够，具体体现在：
　　2.1.1 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心
　　部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。同时，部分原料奶的收购者在明知是不合格原奶的情况下，仍将原料奶送给乳品加工企业，导致乳制品出现质量问题。
　　2.1.2 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心
　　部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。从婴幼儿奶粉的事件中不难看出，乳制品企业通过价格来区分乳制品的质量，乳制品的价位越高，相应的质量也就越好高；而价位越低的乳制品品，其质量与安全得不到保证。除此之外，部分乳制品企业为占领市场的份额，到处购买农民手中的散奶，而忽视了奶源基地的建设。
　　2.2 从客观方面分析影响乳制品质量安全的因素
　　2.2.1 各个环节都会影响到乳制品的质量安全
　　就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。
　　2.2.2 乳品企业的技术设备较为落后
　　我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及现代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。
　　2.3 从宏观方面分析影响乳制品质量安全你的因素
　　2.3.1 乳制品质量安全法律法规不健全
　　近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。
　　2.3.2 消费者对乳制品的质量与安全认识不到位
　　就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无法鉴别乳品企业产品的好坏。这样一来就使得很多不法的企业将不合格的乳制品投入市场，影响到消费者的身心健康。
　　3 提升乳制品质量安全的解决对策
　　我国作为一个乳制品产业大国，其提升并确保乳制品的质量与安全已成为促进我国乳品企业健康、长久发展的关键环节。下面为提升乳制品质量与安全的解决对策进行分析，以期能够提升我国乳品企业的市场竞争力。
　　3.1 强化乳品企业社会责任感
　　3.1.1 提升乳品企业管理者质量安全及社会责任的意识
　　乳品企业管理者质量安全意识对于保障乳制品的质量安全具有重要意义，能够进一步提升乳品企业的品牌形象。同时，强化乳品企业管理者社会责任意识，能够提升企业的责任感，使乳品企业能够真正为消费者的健康及生命负责，提升企业市场竞争力。
　　3.1.2 加大培训力度，强化奶农质量安全意识 　　奶农有无社会责任意识直接影响到乳制品的质量与安全，因此，加大对奶畜养殖户质量安全的培训力度，向其宣传保障原料奶质量安全对于人们身心健康及生命安全的重要性，能够确保奶农原料奶的质量。与此同时，提升奶农原料奶质量安全意识以及操作技能，加强对原奶质量的管控，保证乳制品的质量和安全。
　　3.2 对乳制品的供应链进行全过程的监控管理
　　3.2.1 完善原料奶产地的建设
　　原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。对奶牛进行分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原料奶的质量。
　　3.2.2 转变奶畜养殖户饲养的观念
　　转变奶畜养殖户饲养的观念，纠正其养殖的观念，不断改良乳牛的品种，进行科学的喂养。此外，还需尽量避免饲料中添加各种添加剂，从源头确保乳制品质量安全。针对患病的奶牛应及时进行正规、系统的治疗和隔离，禁止使用一些国家违禁的药物。挤奶的过程中，应采用相应的机械设备，严格按照流程进行操作。及时更换关键的控制点。生鲜奶采集后迅速用真空输送至制冷器中进行冷藏。同时，做好挤奶设备的清洗工作，避免细菌的繁殖。
　　3.2.3 科学管理原料奶的运输
　　运输原料奶的车辆需进行定期的检修，确保运行过程中不会出现故障，准点准时到达。同时，要确保运输车罐体的保温效果不会对原料奶的质量造成影响，坚决淘汰不达标的运营奶车。奶车的铅封工作非常重要，是离站到到厂的最后一道程序，能够预防或避免中途掺杂。
　　3.2.4 严格把控入厂的质量
　　原料奶从挤出至餐桌都需经过严格的质量检验，因此，要严格把控奶源入厂的质量，同时提升奶质量的检测水平，不断提升检测的设备。
　　3.2.5 采取科学有效的措施避免出现奶源抢夺现象
　　奶源的抢夺是虚假供求关系最直接的反映，该现象极易导致奶畜养殖户盲目的发展，致使奶价上下波动，原料奶的质量无法保证。应采取科学、有效的措施，如政府宏观调控等，避免出现抢夺奶源的事件发生。
　　3.3 提升乳制品企业的质量安全监管
　　3.3.1 加大政府监管力度
　　乳制品是一种信任品，政府需加强对其的监管力度，确保企业能够合法经营，维护消费者的合法权益。同时，政府部门还应向消费者宣传乳制品的相关知识，并为其提供基础的教育和信息，从而提升消费者的自我保护意识和能力，杜绝不合格的产品进驻市场，损害人们的身心健康。除此之外，还需建立健全相关的法律法规，严格检测乳制品的生产环节。严厉打击违纪违规的企业，而对于遵纪守法的企业应给予表彰。
　　3.3.2 建立健全内部通报机制
　　乳品企业还需在内部建立健全通报机制，充分发挥其监管制度，确保乳制品的质量及安全。同时，还允许乳品企业员工通过企业内部的特殊渠道通报所在公司出现的不正当或违法行为，这种内部监管制度能够有效避免企业出现违法或不正当的行为。
　　3.4 乳制品质量安全中奶业协会的作用
　　奶业协会作为乳制品企业及政府沟通和交流的纽带和桥梁，其可以充分调动自身人才集中及知识密集等优势，发挥自己协调及服务的功能，从而保障乳制品质量安全。
　　3.4.1 强化信息服务理念
　　奶业协会还可以组织人员整理、收集并发布有关乳品企业乳制品生产和销售等方面的信息，为乳品企业乳制品的质量安全提供更有利的指导。
　　3.4.2 给予乳品企业科技服务，保障乳制品的质量
　　奶业协会需为中国的乳品企业创造或提供一个推广的平台，充分发挥协会的优势，联合并组织大学、政府、科研机构及企业等整合研究的设备、经费以及人力资源等，共同解决乳品企业在生产和发展中出现的难题，进而提升乳品企业的技术水平，确保乳制品质量的安全。
　　3.4.3 注重诚信经营
　　奶业协会还需联合我国所有的乳品企业，使其团结起来，共同保障乳制品的质量和安全。同时，奶业协会还应向所有的乳品企业灌输并宣传优秀企业的思想，要求乳品企业按照相关规定进行自律，做到诚信经营、遵纪守法、不欺诈。
　　综上所述，就目前而言，我国乳制品质量安全问题还不少，质量安全事件也时有发生，形式不容乐观。为此，作为乳品企业必须积极承担社会责任，加强对乳制品供应链的全过程综合管理，同时还要发挥行业协会在保障乳制品质量安全中的作用，这样才能促进乳制品行业的持续健康发展。
　　参考文献
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　　[2]徐慧萍，李翠霞.我国乳品质量安全的影响因素分析[J].中国食物与营养，2012，10（08）：-14-15.
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