葡萄酒酿造设备比较性研究

来源:用户上传      作者: 蒋伟　勇鹏飞　段勇军

　　【摘 要】我国葡萄酒市场前景广阔，但是在葡萄酒的酿造研究上并不深入，大部分的酿造工艺和酿造设备都直接从国外采购，国内的设备还不足以满足当前葡萄酒市场的需求，葡萄酒酿造设备主要包括采摘、破碎、深加工和后期处理几个阶段的设备，葡萄传送是准备阶段最重要的内容。从葡萄传统传送方式、螺旋输送、皮带输送对比入手，比较性的探究葡萄传送机械的优劣以及发展趋势。
　　【关键词】葡萄酒；酿造设备；传送机械；比较研究
　　引言
　　葡萄酒源自于欧洲，自引入我国后受到广泛的喜爱，口感甘醇且对人体有一定的保健作用，因此国内葡萄酒市场一直处于快速发展之中。葡萄酒的生产工艺主要包括采摘、传送、粉碎、压榨、发酵、过滤、冷冻与灌装，而在葡萄酒的前期准备阶段，输送是最为关键的环节，有效的输送能够保障生产的稳定与质量。我国的葡萄输送方式有装框运输、皮带运输等方式，尤其是螺旋输送以及皮带输送，更是当前的主流输送方式，对其进行比较性研究有助于更深入的认识葡萄酒酿造设备的使用方式及其对质量的影响，因此应对其进行分析。
　　1 国内外葡萄酒产业及传送概述
　　1.1 国内葡萄酒产业现状
　　国内的葡萄酒产业目前处于快速上升通道中，市场需求的持续扩大刺激了产能的不断上涨，这使得国内针对酿酒葡萄的种植业逐渐兴旺。但是从葡萄种植与采摘、输送角度来看，葡萄的种植依旧以传统的小作坊方式为主流，葡萄的采摘与输送也是以手工摘取后装筐、车辆运输为主，这种方式虽然最大限度的保证了葡萄的品质与成熟度，但是在保持葡萄完好程度和提高工作效率方面存在着很大的欠缺，也并不足以满足当前庞大的葡萄酒酿造市场。
　　1.2 国外葡萄酒产业现状
　　国外的葡萄酒酿造历史要比国内悠久，已经形成了良好的葡萄酒饮用文化以及传统，因此国外的葡萄酒市场更为稳定，市场供应量也更为巨大。在酿酒葡萄的种植和采摘方面，国外普遍采取利用枝叶修剪手段来保持葡萄产出品质的稳定，从而为机械化采摘提供原料保障，用机械采摘葡萄后直接传送至酿酒厂，然后利用传送装置人工剔除其中的变质、未成熟果实，这样做的优势在于采摘和传送效率高、葡萄的完好程度高，但是由于机械采摘的果实比人工采摘的总体品质低，因此只能用来规模化生产，而不能用于顶级葡萄酒的酿造。
　　2 现代葡萄传送机械比较性分析
　　2.1 螺旋输送机
　　螺旋输送机主要是利用螺旋形状的叶片将物料旋转至目标地点，主要包括水平、倾斜和垂直三种传送方式，这种传送方式广泛应用于颗粒状货物的机械传送，螺旋输送机的最大优点在于占地面积小，运行过程中机械装置密闭性强，因此工作安全性较高，且机械结构简单，易于维护。在葡萄的采摘和传送环节，螺旋输送机能够根据实地情况在5-65米范围内进行传送距离选取。
　　从螺旋叶面形状来看，主要分为实体螺旋面型、带式螺旋面型及桨叶型等。输送葡萄的时候通常采用的是实体的螺旋面型，在输送皮渣时也可以采用实体螺旋面型。输送皮渣的时候通常采用的是实体螺旋面型，也可以采用带式的螺旋面型。螺旋输送机的结构简单紧凑，使用起来灵活方便。
　　从输送角度来看，物料的传送分为水平、倾斜和垂直三种，从输送状态来看，可以分为固定输送和移动输送两种。螺旋输送的封闭性较好，因此可以在多种条件下使用，但是封闭的环境以及非匀速的传输方式容易对物料产生摩擦损害物料，比如葡萄的外皮。螺旋叶片与物料之间的摩擦较大，导致动力消耗较大。因此，在输送距离较短或者输送量较小的时候，可以采用推力螺旋；在输送距离较长的时候，为了防止螺旋轴受压失稳通常采用的是拉力螺旋。
　　2.2 带式输送机
　　与螺旋输送机的工作原理不同的是，带式输送机主要依靠皮带匀速的将物品传输至目的地，其主要结构包括滚筒、皮带、滚轴和保护装置，运行时由滚筒带动皮带匀速运转，然后货物从皮带的一端传输至另一端。带式输送机主要分为水平输送机和垂直输送机（提升机）。
　　带式提升输送机由于其自身的结构特点，在葡萄的机械运输中被广泛的应用。它的具体应用特点有：工作平稳，输送量大，动力消耗少；更加易于实现远距离的运输。带式提升输送机的输送距离可以达到几百米，甚至更长；使用起来灵活方便，可以是移动式也可以是固定式的。可以进行水平输送，也可以进行小角度的倾斜输送。因其在输送中对物料的破碎作用小，能最大程度的保持物料的完整性，最宜用于进行葡萄的输送，亦可以用于输送物料的皮渣。它的不足之处在于容易打滑，输送带的磨损大，降低了其使用寿命。
　　带式提升输送机适用性强，但是对设备的损耗较高，因此在某些条件适宜的区域，可以直接选择水平输送机，既能满足工业需求，又能降低设备损耗。
　　带式水平输送机与带式提升输送机的结构基本相同，它们的区别在于带式水平输送机的传送带表面可以不设挡板，在输送机的两端设置驱动装置可以实现双向输送。带式水平输送机一般被称作带式分配输送机。输送机的底部一般都设有轮子，可以使输送机在导轨上进行纵向移动，投料斗也可以沿着输送机进行纵向移动，以保持投料斗的空间位置不变。这样在移动输送机的时候，可以在投料的位置保持不变的情况下，向下面的任何一台葡萄压榨机中输送物料，大大方便了操作，提高了效率。
　　带式输送机的运转时匀速的，因此在放置货物时应注意保持货物间隔；同时由于带式输送机的皮带两侧并无严密的防护装置，因此输送货物时应注意皮带滚保持平衡，避免皮带偏向一侧导致货物滑出皮带；皮带输送机在开机前应拉紧皮带，避免皮带打滑，在不使用时松开皮带；平时也要注意皮带的养护，随时清理皮带，出现裂缝、毛边的部位及时修剪和缝合。
　　3结语
　　虽然当前的葡萄酒传送设施在国内酿酒葡萄的采摘与传送中应用比例较低，但是应该看到国内葡萄酒产业规模的不断扩大正在推动酿酒葡萄种植产业的规模化与机械化发展，国内在葡萄采摘与传送方面的机械以螺旋输送机与带式输送机为主，两种方式各有优劣。国内的葡萄酒酿造设备尤其是葡萄传送机械的研发与应用，还存在着很大的提升空间，这需要葡萄酒机械研究人员进一步立足国内葡萄采摘实际，研究出更适合国内市场现状的葡萄机械化采摘设备。
　　【参考文献】
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　　[2]罗国光，世界葡萄干生产和贸易状况[J].河北林业科技，2004，10.
　　[3]葡萄酒发展战略思考[J].中外葡萄与葡萄酒，1997（1）.
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