茄子豆角炖菜是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。下面我们来介绍一下它的具体做法。

首先，准备好所需的食材：茄子、豆角、洋葱、大蒜、番茄、红椒和青椒。茄子和豆角要提前切成小段，洋葱和大蒜要切碎，番茄、红椒和青椒要切成丁状备用。

接着，取一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入洋葱和大蒜，炒香后加入茄子和豆角，炒至茄子和豆角变软。然后，加入番茄、红椒和青椒，继续翻炒。

接下来，加入适量的盐、糖和生抽调味，再倒入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮约10分钟，直至汤汁变稠浓郁，茄子和豆角也熟透入味。

最后，关火前加入适量的香菜末，翻拌均匀即可。

这样一道色香味俱全的茄子豆角炖菜就做好了！它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，是一道很好的营养菜品。