基围虾是一种常见的海产品，它肉质鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。但是，在烹制基围虾的过程中，很多人会发现虾的头部变黄了，这是为什么呢？

首先，我们需要了解基围虾的构造。基围虾的头部和身体是分开的，通过一条细长的连接部分相连。在烹制基围虾时，很多人会选择将虾放入开水中煮熟。而这种煮熟的方式会导致虾的头部变黄。

这是因为虾的头部含有一种叫做胆固醇氧化酶的酶，它遇到高温时容易发生氧化反应，导致虾头部的颜色变黄。而身体部分的颜色则不会发生变化，因为身体部分不含有这种酶。

因此，如果想要避免虾头变黄，可以选择煮虾时先将虾的头部剪去，再进行煮熟。或者选择其他烹制方式，如清蒸、炒、烤等，这些方式不会导致虾头部变黄。

总之，虽然基围虾头部变黄看起来不太美观，但是只要注意烹制方式，我们仍然可以享受到它美味的滋味。