瘦肉丸是一道广受欢迎的中式小吃，但是有些人会发现它并不像其他肉制品一样有嚼劲和弹性。那么，为什么瘦肉丸会失去这些美好的口感呢？

首先，我们需要了解瘦肉丸的制作过程。传统的瘦肉丸是用猪肉制成的，经过了剁、打、揉、搅等多个步骤，使其变得细腻。然后再加入淀粉、蛋清等成分，搅拌均匀，最后滚成球状，再煮熟即可。

但是，这个过程中，如果猪肉中的蛋白质被过度打散，就会导致瘦肉丸失去弹性和口感。此外，如果加入的淀粉量过多，也会使瘦肉丸变得粘稠和没有嚼劲。

除此之外，瘦肉丸的烹饪方法也会影响它的口感。如果煮的时间过长，会导致瘦肉丸过分熟软，失去弹性和嚼劲。如果烹饪时水温不够高，也会使瘦肉丸变得软烂无味。

总之，想要制作出有嚼劲有弹性的瘦肉丸，需要注意猪肉的处理方式，淀粉的加量以及烹饪的时间和温度等因素。只有掌握好这些关键点，才能制作出美味可口的瘦肉丸。