随着现代人对美食的要求越来越高，商业炸鸡腿也成为了人们餐桌上的美食之一。而商用炸鸡腿的制作过程中，使用什么油也是至关重要的。

首先，我们需要了解不同类型的油在炸制食品中的表现。一般来说，烟点较高的油更适合用于炸食品，因为它们能够承受更高的温度而不会分解产生有害物质。而在商业炸鸡腿的制作中，常用的油包括花生油、大豆油、玉米油和植物油等，这些油的烟点都在200℃以上，非常适合用于高温炸制。

其次，我们还需要考虑到油的健康性。虽然商用炸鸡腿的口感和美味令人难以抗拒，但是过量摄入含有大量饱和脂肪酸的油脂会增加人体患上心脏疾病的风险。因此，在选择油的时候，我们应该尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，比如橄榄油、亚麻籽油等。这些油不仅有益于人体健康，而且炸出来的食品口感也非常好。

最后，我们还需要注意油的耐用性。商业炸鸡腿是需要长时间保质的，因此选择一种耐用性好的油也非常重要。在这方面，我们可以选择加入抗氧化剂的油，如维生素E等。这些抗氧化剂可以有效延长油的耐用期，保证炸出来的食品的品质和口感。

综上所述，商用炸鸡腿用什么油好呢？我们应该选择烟点高、健康、耐用的油，比如花生油、橄榄油等。当然，在使用这些油的时候，我们还需要注意合理使用和储存，以免影响炸鸡腿的品质和健康。