酸菜鱼汤是一道非常受欢迎的川菜，它以酸辣的味道和鲜美的鱼肉著称。然而，有时候人们会发现酸菜鱼汤有一些苦味。那么，酸菜鱼汤苦是怎么回事呢？

首先，苦味可能来自于鱼。如果鱼肉不新鲜或者是鱼内脏没有清理干净，就会产生苦味。此外，如果鱼肉过腥或者是鱼头鱼骨中的胆汁没有处理干净，也会造成苦味。

其次，苦味也可能来自于酸菜。酸菜是一种高盐高酸的食品，如果腌制不当或者是腌制时间过长，就会产生苦味。此外，如果酸菜太老或者是过度发酵，也会导致苦味的产生。

最后，苦味还可能来自于调料。酸菜鱼汤中使用的调料非常多，如豆瓣酱、花椒、姜蒜等等。如果调料的质量不好或者是使用过量，也会产生苦味。

总之，酸菜鱼汤苦味的产生是由多种因素共同作用的结果。为了避免酸菜鱼汤苦味的产生，我们应该选择新鲜的鱼肉和优质的酸菜，同时注意控制调料的使用量。这样才能制作出美味可口的酸菜鱼汤。