广东街边牛杂是一道广东特色小吃，其独特的口感和做法备受食客喜爱。今天，我们就来一起了解一下广东街边牛杂的做法。

首先，要准备好新鲜的牛杂，可以选择牛肚、牛心、牛肉、牛腩等不同部位的牛杂，根据个人口味选择即可。将牛杂洗净后，切成块状备用。

其次，要准备好各种调料和配料。通常需要用到的调料包括：姜片、蒜头、花椒、八角、桂皮等，配料包括：豆腐、豆皮、粉丝、鱼丸、肉丸等。

接下来，烧开一锅水，将牛杂放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，最好掌握在1-2分钟左右。

然后，将焯好水的牛杂捞出，备用。另外，将调料放入热锅中煸炒出香味，然后加入适量的水和盐，煮开后放入焯好水的牛杂，慢火炖煮30-40分钟，直到牛杂变得软烂入味。

最后，根据个人口味加入适量的辣椒油、花生碎、香菜等配料，即可上桌享用。

总之，广东街边牛杂的做法虽然看似简单，但是要想做出美味的牛杂，还需要掌握一些技巧和诀窍。希望大家可以在家自己尝试制作一下，体验一下广东特色小吃的美味。