做发糕是一项古老而广泛的传统烘焙技艺，许多人都喜欢制作自己的发糕，以满足他们对甜点的渴望。在制作发糕的过程中，使用的主要发酵剂可以是甜酒曲或酵母。但是，这两种发酵剂有何不同，哪一种更好呢？

首先，让我们了解一下甜酒曲和酵母的区别。甜酒曲是一种天然的微生物混合物，通常由多种酵母和细菌组成。它通常用于制作酒精饮料，如米酒和黄酒。与之相比，酵母是一种单细胞微生物，广泛应用于面包、蛋糕等烘焙食品中。

在制作发糕时，甜酒曲和酵母都可以产生二氧化碳气泡，使面糊发酵。甜酒曲有助于提高面糊的甜度和香味，而酵母则更容易控制发酵时间和面糊的酸度。

如果您希望制作口感和香味更浓郁的发糕，可以选择使用甜酒曲。但是，需要注意的是甜酒曲需要较长时间的发酵，且在制作过程中需要注意温度和湿度的控制，以确保最终的发糕口感和质量。相比之下，酵母的发酵时间更短，更容易控制，可以在短时间内制作出口感柔软，味道香甜的发糕。

总的来说，甜酒曲和酵母各有优劣。如果您希望制作更具特色的发糕，可以尝试使用甜酒曲。但是，如果您想要在短时间内制作出美味的发糕，酵母可能会更适合您。无论使用哪种发酵剂，关键是掌握好制作过程中的温度、湿度和时间，以确保最终的发糕口感和质量。