油炸腐竹是一道口感香脆，色泽金黄的美食。但是，要想让腐竹炸出酥脆的口感，需要掌握一些烹饪技巧。

首先，选用好的腐竹是关键。腐竹的质量决定了炸出的口感。选择新鲜、干燥、无异味的腐竹，最好选用厚度均匀的腐竹，这样可以保证炸出的酥脆度。

其次，油的温度也非常关键。油温过低，会导致腐竹吸油过多，口感油腻；油温过高，会导致腐竹炸糊。一般来说，油温应该控制在170℃左右，这样可以让腐竹炸出金黄色的外皮，内部仍然保持酥脆。

再次，炸腐竹的时间也需要掌握好。一般来说，腐竹的炸制时间不宜过长，否则会导致炸出的腐竹发黑、变苦。最好在油温稳定后，将腐竹放入油锅中，炸制1-2分钟即可。

最后，为了让炸出的腐竹更加酥脆，可以在炸之前将腐竹稍微泡一下水中，然后晾干，这样可以增加腐竹的韧性，炸制出来的腐竹更加酥脆。

总之，掌握好腐竹的选材、油温、炸制时间等技巧，才能成功炸出酥脆美味的油炸腐竹。