羊肉筋是一道非常受欢迎的美食，尤其在中国北方地区。许多人喜欢它的口感和营养价值。那么，羊肉筋用的是哪个部位的肉呢？

羊肉筋通常使用的是羊腿肉。羊腿肉是羊身上最大的肉块，也是肉质最嫩、最为柔软的部位。它富含蛋白质和营养物质，而且肉质细嫩，口感鲜美。

羊肉筋的制作方法比较独特，需要将羊腿肉切成小块，再用醋水浸泡一段时间，然后用水煮烂，最后加入辣椒和其他调料，做成一道美味的佳肴。在这个过程中，羊肉筋的口感和味道会因为肉质的不同而有所不同，因此选用好的羊腿肉非常重要。

总之，羊肉筋用的是羊腿肉，这种肉质柔嫩、富含营养，是制作羊肉筋的最佳选择。