肉炖茄子是一道美味可口的家常菜，它的特点是口感鲜美，营养丰富。但是，想要做出一道好吃的肉炖茄子，需要掌握一些窍门，下面让我们一起来了解一下。

首先，选购茄子。茄子的选购很重要，要选皮色光滑，表面无斑点、无划痕的茄子。另外，要尽量选择新鲜的茄子，这样口感更加鲜美。

其次，处理茄子。将茄子去皮，切成大小均匀的段状，放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除茄子的苦味，并且能够使茄子更加软烂。

然后，准备肉类。肉类的选择很关键，要选择肥瘦相间的瘦肉，这样口感更加细腻。将肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。

接着，煸炒配料。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入肉块煸炒，使肉块变色。

最后，烹饪茄子。将处理好的茄子倒入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料，翻炒均匀，加入适量的水，炖煮约20分钟左右，直至茄子软烂，汤汁浓郁。

此时，一道香喷喷的肉炖茄子就做好了。需要注意的是，炖茄子时要轻轻搅动，不要过度搅拌，以免茄子烂糊。

总之，肉炖茄子是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴。只要掌握了上述的窍门，相信大家一定可以轻松做出一道美味的肉炖茄子。