基围虾是一种经济价值较高的海产品，它肉质鲜嫩，营养丰富，是人们喜欢的海鲜之一。在烹饪基围虾的时候，有人喜欢用冷水蒸，有人则喜欢用热水蒸。那么，到底用冷水蒸还是热水蒸好呢？

首先，我们来说说冷水蒸基围虾的优点。冷水蒸基围虾可以使虾肉更加鲜嫩，口感更好。这是因为冷水蒸能够让水分慢慢渗透到虾体内部，使得虾肉更加柔嫩。同时，冷水蒸也可以使得虾的颜色更加鲜艳。因为冷水蒸可以使得虾体内的色素分子更加稳定，不易流失，从而保持虾的原有颜色。

然而，冷水蒸基围虾的缺点也是显而易见的。冷水蒸基围虾需要较长的时间，通常需要蒸20-25分钟，而且蒸出来的虾不太容易熟透。此外，冷水蒸基围虾需要较大的火力，这会使得虾的营养成分流失较多。

相比之下，热水蒸基围虾的优点也有很多。首先，热水蒸可以使得虾的蛋白质快速凝固，从而使得虾更加容易熟透。其次，热水蒸可以使得虾的营养成分流失较少，因为短时间高温蒸可以使得虾的营养成分更好地得到保留。

然而，热水蒸基围虾也有缺点。热水蒸基围虾容易让虾肉过于干燥，口感欠佳。同时，热水蒸也容易让虾的颜色变淡，从而影响虾的美观度。

综上所述，冷水蒸基围虾和热水蒸基围虾各有优缺点。如果追求口感和颜色的话，建议选择冷水蒸。如果追求营养和口感的平衡，建议选择热水蒸。当然，不同的人有不同的口味偏好，最好根据自己的喜好来选择蒸基围虾的方法。