鲜玉米糕是一种传统的美食，它的软糯口感和浓郁的玉米香味让人垂涎欲滴。那么，怎么做出又软又香的鲜玉米糕呢？下面就来介绍一下窍门。

首先，选择新鲜的玉米是关键。新鲜的玉米颗粒饱满、色泽鲜艳，口感也更加甜美，磨出的玉米浆也更加细腻。

其次，要注意糯米粉的选择。糯米粉的质量直接影响鲜玉米糕的口感，所以要选择优质的糯米粉。最好是选用细腻的糯米粉，这样糯米粉和玉米浆能够充分混合，不会出现颗粒感。

接着，需要注意玉米浆和糯米粉的比例。通常是将新鲜的玉米磨成浆，然后与糯米粉按照2:1的比例混合。混合后的玉米浆要充分搅拌均匀，这样可以让鲜玉米糕更加细腻。

最后，蒸的时间和温度也十分重要。一般来说，将混合好的玉米浆和糯米粉倒入蒸锅中，用大火蒸20-25分钟即可。如果时间过长或者温度过高，糯米粉容易变硬，影响口感。而如果时间过短或者温度过低，糯米粉则会熟不透，口感会变得粘稠。

综上所述，要做出又软又香的鲜玉米糕，关键在于选择新鲜的玉米、优质的糯米粉，合理的比例和蒸煮的时间和温度。只有做到以上几点，才能够制作出一道口感细腻、香甜可口的鲜玉米糕。