阿胶糕是一种传统的中式糕点，以阿胶为主要原料制成。而阿胶中的主要成分就是黄明胶。

黄明胶是一种天然胶质，主要由动物骨骼或皮肤中提取而来。在阿胶糕中，黄明胶的作用主要是增加糕点的黏性和口感。由于黄明胶具有较强的黏合性和稳定性，因此可以使阿胶糕更加有韧性和弹性，不易断裂，口感更加丰富。

此外，黄明胶还有一些其他的功效，如补充胶原蛋白，促进皮肤的弹性和健康，增强骨骼和关节的健康，缓解关节疼痛等等。因此，适量食用阿胶糕也有一定的保健作用。

总之，黄明胶是阿胶糕中不可或缺的重要原料，它可以增加糕点的口感和稳定性，同时也有一些保健作用。