酵母粉和小苏打是两种不同的物质，虽然它们都可以在烘焙中使用。

酵母粉是一种微生物发酵剂，它包含活性酵母菌，可以被加入到面团中，让面团发酵膨胀，膨胀后的面团可以产生松软的口感。酵母粉常用于制作面包、面团和蛋糕等烘焙食品。

而小苏打则是一种化学碱性物质，也叫做碳酸氢钠，它可以在烘焙中用作发酵剂和膨松剂。小苏打可以中和面团中的酸性物质，使面团变得更加松软，同时也可以使面团膨胀。

虽然它们都可以促进面团的发酵和膨胀，但是酵母粉和小苏打在性质和用途上有着明显的区别。因此，在烘焙中使用时，需要根据具体的食谱要求来选择使用酵母粉或小苏打。