淹好的酸白菜是一种非常美味的食品，它可以作为菜肴或配料使用。下面是几种常见的吃法：

1. 酸白菜炒肉片：将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制一下，然后放入热锅中快速煸炒。待肉片变色后，加入切好的酸白菜继续翻炒，最后加入少许酱油和味精即可。

2. 酸白菜炒蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐和淹好的酸白菜搅拌均匀。然后放入热锅中煎熟即可。

3. 酸白菜拌凉面：将凉面煮熟后过凉水，加入酸白菜、葱花、香油、酱油、醋、糖和少许盐拌匀即可。

4. 酸白菜炖肉：将猪肉切成块，加入淹好的酸白菜、姜片、葱段、料酒和适量清水放入炖锅中炖煮2-3小时，直到肉变得非常酥烂，即可食用。

总之，淹好的酸白菜可以搭配很多不同的食材，做出不同口味的美食。不仅美味可口，而且富含维生素C，有益健康。