鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，它的名字看起来像是鱼和肉的搭配，但实际上并没有鱼的成分。它的独特风味来自于醋、糖、酱油、豆瓣酱等多种调味料的混合，再加上肉丝的咸鲜口感，非常适合搭配米饭或者面条食用。

在中餐厅里，鱼香肉丝的做法有一定的技巧，下面我们就来了解一下。

首先，要选择好肉。较为常用的是猪里脊肉，不过也可以选用猪肉里脊、瘦肉等。将肉切成细丝，然后加入盐、淀粉、料酒，拌匀腌制15分钟左右，这样可以让肉丝更加嫩滑。

接着，准备鱼香调料。将葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、酱油、盐等调味料翻炒均匀，炒出鱼香味。

最后，将腌制好的肉丝放入锅中，翻炒至变色熟透，再加入青红椒丝和木耳翻炒均匀，最后加入少量水淀粉勾芡即可。

以上就是鱼香肉丝的做法，虽然步骤看起来有些繁琐，但只要熟练掌握了技巧，就能轻松地制作出美味可口的鱼香肉丝。