三色藜麦是一种常见的谷物类食材，具有多种营养价值和保健作用。下面就来介绍一下它的功效和作用。

首先，三色藜麦富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量高达15%以上，比普通小麦高出两三倍。它还富含人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸等人体难以合成的氨基酸，能够帮助增强免疫力、促进生长发育和提高智力。

其次，三色藜麦的纤维素含量也很高，能够帮助促进肠道蠕动，防止便秘和肠癌等疾病的发生。而且，三色藜麦中的膳食纤维还能够降低血糖、血脂和胆固醇等指标，预防心脑血管疾病的发生。

另外，三色藜麦还富含维生素和矿物质，如维生素B1、B2、E、钙、铁、锌、镁等。这些营养物质能够帮助增强人体免疫力、促进血液循环、保护神经系统和骨骼健康等。

总之，三色藜麦是一种营养丰富、保健作用显著的食材，适合各种人群食用。特别是对于一些患有糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性病的人群，食用三色藜麦能够起到辅助治疗和预防疾病的作用。