东北酸菜是东北人民的传统美食之一，其酸爽的口感深受人们的喜爱。那么，东北酸菜是如何腌制的呢？

首先，我们需要准备好所需要的材料。新鲜的大白菜是腌制酸菜的首选材料。此外，还需要盐、大葱、姜、蒜等调味品。

接下来，将大白菜洗净后，将其切成块状，大小适中。然后，将大白菜块放入盆中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀地粘附在大白菜上，然后静置15-20分钟。

在大白菜静置的过程中，我们可以处理调味品。将大葱、姜、蒜切碎，调入适量的盐，搅拌均匀，备用。

静置过后，大白菜会出现大量的水分。此时，需要将其挤压出水分，使其变得干燥。然后，将调味品均匀地撒在大白菜上，再用力揉搓，使其均匀地腌制。最后，将腌制好的大白菜放入坛中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天用干净的勺子搅拌一下，大约需要腌制一个星期左右，待其发酵后即可食用。

腌制酸菜需要注意的事项是，一定要注意卫生，使用干净的器具和材料进行腌制。同时，腌制的过程中也需要注意温度和湿度，以免影响酸菜的口感和品质。

总之，腌制东北酸菜虽然有些繁琐，但一旦成功，其酸爽可口的口感会让你感到无比满足。