黄酒是一种中国传统的发酵酒，以谷类为主要原料酿造而成。谷类包括大米、小麦、玉米、黑米、糯米等多种，其中以大米为主要原料最为常见。

黄酒的酿造过程主要包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和贮存等环节。在浸泡环节中，将选好的谷类加水浸泡，使其吸收足够的水分，以便后续糖化和发酵。接着，将浸泡好的谷类经过蒸煮处理，使其熟透，并破坏其中的淀粉，为后续糖化做好准备。

在糖化环节中，将经过蒸煮的谷类与麸皮、糯米等辅料混合，加入酒曲或者酵母等发酵剂，经过恰当的温度和时间，使淀粉转化为糖类，为后续的发酵提供充足的营养。

发酵环节中，将糖化好的混合物放入发酵桶中，添加足够的水分，经过适当的温度和时间，使发酵剂发挥作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳，形成酒液。最后，将酒液装入酒坛中进行贮存，等待其自然陈化，使其口感更加醇香。

总之，黄酒是以谷类为主要原料酿造而成，其制作过程需要经过多个环节的处理和发酵，才能形成最终的美味佳酿。