香菇是我们常见的一种菌类食材，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质，对人体健康有很多好处。但是，有时候我们会发现香菇变黑了，这时候该怎么办呢？

首先，我们需要了解一下香菇变黑的原因。一般来说，香菇变黑是因为它的表面受到了氧化作用的影响，这是一种自然的化学反应。在香菇表面的菌丝中，会产生一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它与空气中的氧气接触后，会使香菇的表面变黑。

那么，香菇变黑后还能不能吃呢？答案是可以的。虽然香菇变黑了，但它并没有腐烂或者变质，只是表面变黑而已，内部仍然是新鲜的。而且，香菇的黑色部分并不会对人体健康造成任何危害，因此，我们可以将黑色部分割掉，剩下的部分就可以安全食用了。

当然，为了保证食品的卫生和安全，我们在食用香菇时还需要注意一些事项。首先，选购香菇时要选择新鲜的、外表完整的香菇，避免购买已经变质的香菇。其次，在处理香菇时，要将表面的污垢清洗干净，然后再进行下一步的处理。最后，在烹饪香菇时，要确保其熟透，避免食用生的香菇，以免引起食品中毒等问题。

总之，香菇变黑了并不代表它不能食用，只需要将黑色部分割掉就可以了。但是，在食用香菇时还是要注意卫生和安全，保证食品的质量和健康。