手擀面是一种传统的中国面食，它的制作方法比较简单，但是在煮面的时候却有很多讲究。其中一个比较常见的问题就是，手擀面煮之前需要过水吗？这个问题其实并不是很好回答，因为答案取决于你想要的口感和用途。

如果你希望手擀面口感柔软，有一定的嚼劲，那么就需要先过水。过水的目的是为了让面条变得更加松软，同时也能去除面条表面的一些杂质，提高口感。具体操作方法是，先将一锅水烧开，然后将手擀面放入水中煮约1-2分钟，直到面条变软，然后将面条捞出来，用清水冲洗干净，沥干备用。

另一方面，如果你想要手擀面口感更有嚼劲，更有韧性，那么就可以直接将面条放入热水中煮。这样做的好处是能够保留面条的原汁原味，味道更加地道。具体操作方法是，将一锅水烧开，将手擀面放入水中，煮约3-4分钟，直到面条熟透，然后捞出来，用清水冲洗干净，沥干备用。

无论你选择哪种方法，都需要注意以下几点。首先，水要足够多，面条要能够充分地浸泡在水中，这样才能煮熟。其次，煮面的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。最后，煮好的面条要立即捞出来，否则会变得黏糊不堪。

总之，手擀面煮之前是否需要过水，取决于你想要的口感和用途。不过，无论你选择哪种方法，都要注意煮面的时间和水量，这样才能煮出美味的手擀面。