老抽和生抽和酱油是中国传统调味品中的三种重要选择，它们在烹饪中拥有不同的作用和味道。

首先，老抽是一种黑色酱油，是由大豆、小麦和水经过发酵和熟成而成的。老抽有着浓郁的酱香味和深色的颜色，常用于烧、煮和炖等烹饪方式中，它能够让菜肴色泽深沉，并且增加食物的口感和香味。

其次，生抽也是一种酱油，它是由大豆、小麦和水制成的，但是它没有经过发酵和熟成，所以颜色较浅。生抽有着清淡的味道，常用于腌制、炒菜、煮汤等烹饪方式中，能够提升菜肴的鲜味和口感。

最后，酱油是一种综合性调味品，它是由大豆、小麦、水和盐等原料制成的。酱油的口感比较咸，所以常用于调味和蘸食中，它能够让食物更加美味可口。

综上所述，老抽、生抽和酱油都是重要的调味品，在不同的烹饪方式中发挥着不同的作用和味道。需要根据不同的需求选择适合的酱油，才能更好地提升菜肴的口感和味道。