西施豆腐是中国浙江省绍兴市的特产之一。它是由豆腐块和鲤鱼、虾、蟹等海鲜一同烧制而成的一道美食。

西施豆腐的历史可以追溯到南宋时期，相传当时有一位美女西施曾在绍兴城内游玩，因饥饿而找到一家小店，店主将豆腐烧制成汤，再加入海鲜等食材，西施食后赞不绝口，称之为“绍兴豆腐”，并成为了当地的特色美食。

西施豆腐的制作过程非常精细，需要精选优质的黄豆，并将其浸泡、磨浆、过滤、煮制成豆腐块。同时，还要准备各种海鲜和鲜汤，一同烧制数小时，让豆腐块吸收汤汁的精华，最后再加入适量的调料和葱姜蒜等佐料，使其口感更加鲜美。

西施豆腐的味道鲜美，豆腐块柔软细腻，汤汁鲜香浓郁，海鲜的鲜味和豆香相得益彰，是一道极具地方特色的美食。现在，西施豆腐已经成为了绍兴的代表性美食之一，吸引了许多游客前来品尝。