荠菜，又称为野菜、韭菜花等，是一种常见的蔬菜。它的味道清香，营养丰富，深受人们喜爱。但是，有些人对荠菜的苦味感到不适，而新鲜的荠菜尤其容易让人感到苦涩。

那么，新鲜荠菜苦能吃吗？其实，答案是肯定的。荠菜的苦味来自其中的一种化学物质——皂甙。这种化学物质具有苦味和刺激性，但同时也具有一定的药用价值。皂甙能够促进消化、降低血压、降低血糖等，因此在一些药物中被广泛应用。此外，荠菜中还含有丰富的维生素C和钾等营养成分，对身体健康有很多好处。

如果你实在无法接受荠菜的苦味，可以采取一些方法来降低它的苦味。首先，可以将荠菜用开水焯一下，这样可以去除部分皂甙，使荠菜的味道更为清淡。其次，可以将荠菜与其他食材一起烹饪，比如加入鸡蛋、豆腐等，这样可以掩盖荠菜的苦味，同时还能增加口感和营养。

总之，新鲜荠菜虽然苦涩，但其营养价值和药用价值都非常高。如果你不喜欢荠菜的苦味，可以采取一些方法来降低它的苦味，但不要因此放弃食用荠菜，因为它对身体健康有很多好处。