手抓饼是一种非常受欢迎的小吃，其饼皮的制作是关键之一。饼皮的制作需要一些技巧，以下是制作手抓饼饼皮的步骤。

首先，准备好面粉、水和食盐。将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐调味后，慢慢加入水。边加水边用筷子搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。然后使用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置15-20分钟。

接下来，将面团平均分成若干份，每份搓成长条形，再把长条形搓成圆形。用擀面杖将圆形面团擀成薄饼皮，饼皮要尽量薄，但是不要破损。

在热平底锅中倒入少量油，用中小火加热。将饼皮放入锅中，煎至两面金黄，饼皮表面要有少许鼓起，这样才能制作出松软的手抓饼。

最后，将煎好的饼皮取出，可以根据个人口味添加适量的调料和馅料，如鸡蛋、肉松、韭菜等，然后手抓成半圆形即可食用。

总之，制作手抓饼饼皮的关键是要揉出柔软光滑的面团，擀出薄而不破的饼皮，煎至两面金黄并鼓起，这样才能制作出美味的手抓饼。