鲍鱼是一种珍贵的海产品，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为海中珍品。鲍鱼炖土豆是一道美味的家常菜，许多人喜欢煮这道菜，但是鲍鱼容易老化，影响口感，下面就介绍一下如何做鲍鱼不会老化。

首先，选择新鲜的鲍鱼非常重要。在购买鲍鱼的时候，要选择体形完整，壳色鲜艳，肉质紧实的鲍鱼。如果鲍鱼壳色暗淡或者有裂缝，就说明不新鲜，不应该购买。

其次，处理鲍鱼的时候要注意不要碰到肉质，避免摩擦和压力，因为鲍鱼的肉质很嫩，容易受到损伤。处理鲍鱼的时候可以用温水或者开水浸泡一会儿，然后用刀轻轻地割开鲍鱼的侧面，取出鲍鱼的肉质，切块备用。

最后，在烹饪的过程中，要避免过度烹煮和长时间浸泡，以免鲍鱼老化。可以先用热水焯一下土豆，然后把鲍鱼肉块和土豆一起放入锅中，加入适量的清水，放入少量的盐和料酒，大火烧开后转小火炖煮，炖至土豆熟软即可。

总之，选购新鲜的鲍鱼，处理时要轻柔，烹饪时避免过度烹煮和长时间浸泡，这样做的鲍鱼炖土豆才能保持鲍鱼的鲜美口感，让人回味无穷。