瘦肉炒菜是一道家常菜，营养丰富，口感鲜美。但是，瘦肉单独炒会有些单调，所以需要配上一些蔬菜来增加口感和营养。

首先，推荐的搭配菜品是青椒和洋葱。青椒炒肉不仅颜色鲜艳，还能起到清热解毒的作用，口感也十分爽脆。而洋葱则能增添甜味，使整道菜口感更加丰富。

其次，也可以选择番茄和胡萝卜作为配菜。番茄中含有丰富的维生素C和纤维素，能够增强免疫力和促进消化，而胡萝卜则富含胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力和滋润皮肤。

另外，也可以根据个人口味加入其他蔬菜，比如豆角、西兰花、芹菜等等，这些蔬菜都有其独特的口感和营养价值。

最后，瘦肉炒菜还需要注意火候和调味。瘦肉容易变老，所以要先用水焯一下再炒，这样可以让瘦肉更加嫩滑。调味时可以用盐、酱油、料酒等调料来提升口感，但是要注意不要加太多，以免盐分过多。

总的来说，瘦肉炒菜可以搭配多种蔬菜，每种配菜都有其独特的口感和营养价值，可以根据个人口味和喜好来选择。不过要记得注意火候和调味，才能做出一道美味又健康的家常菜。