老面引子是一种常用于制作面食的发酵剂，它是由面粉和水混合后经过长时间的自然发酵而成。在制作老面引子的过程中，需要注意以下几点：

1. 面粉的选择：选择高筋面粉可以使老面引子更加有弹性和韧性。

2. 水的温度：水温要控制在25-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。

3. 发酵时间：一般需要发酵12-24小时，具体时间取决于温度和面团的状态。

4. 保持湿度：发酵的过程中需要保持一定的湿度，可以使用湿毛巾或保鲜膜覆盖面团。

制作老面引子的配方如下：

材料：

高筋面粉500克

水300毫升

步骤：

1. 将高筋面粉和水混合，搅拌均匀。

2. 将混合好的面团放入一个干净的容器中，盖上盖子。

3. 放置在温度适宜的地方进行发酵，一般需要12-24小时。

4. 发酵后的老面引子可以用于制作各种面食，如馒头、饺子等。

值得注意的是，制作老面引子时需要勤加观察，根据面团的状态和发酵情况调整发酵时间和湿度。只有经过多次的实践和调整，才能制作出高质量的老面引子。