果酱山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，它可以增加食品的酸度和保鲜性，同时还能改善食品的口感和色泽。但是，由于其具有一定的毒性和危险性，因此其最大使用量需要严格控制。

据国际食品添加剂编码系统（INS）规定，果酱山梨酸钾的最大使用量应该根据不同食品的种类和用途来确定。例如，在酸性饮料和果汁中，其最大使用量为3克/升；在调味汁和酱料中，其最大使用量为10克/升；而在果酱和果脯中，其最大使用量为20克/千克。

此外，根据中国食品添加剂使用标准的规定，果酱山梨酸钾的最大使用量还应该考虑到食品中其他添加剂的使用量和总量。一般来说，果酱山梨酸钾的使用量不应超过食品总量的0.3%，同时还需要进行严格的产品质量控制和检测。

总之，果酱山梨酸钾是一种重要的食品添加剂，但其最大使用量需要根据不同食品和用途进行严格控制。在使用过程中，厂商需要遵照相关的标准和规定，确保产品的安全和质量。