拉面是中国传统的美食之一，其最大的特点就是面条要劲道有弹性。而面条的劲道与和面的技巧和方法密切相关。下面我将介绍一下如何和面制作劲道的拉面。

首先，面粉的选择非常重要。一般来说，选择高筋面粉能够增加面团的韧性和弹性，使得拉面更加劲道。同时，面粉的质量也非常重要，所以要选择新鲜的优质面粉。

其次，水的温度也是影响面团劲道的重要因素。一般来说，使用温水可以促进面粉蛋白质的活化和面筋的形成，从而使得面团更加劲道。但是要注意，水温过高会使得面筋过度形成，导致面团过于硬化。因此，最好使用温度在40~50℃之间的水来和面。

接下来是和面的技巧。首先，将面粉和水混合均匀后，需要将面团反复揉搓，以激活面筋，让面团更加劲道。揉面的时间一般为10~15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

最后，需要让面团进行充分的醒发，以使得面筋得到更好的发展。将和好的面团放到密闭的容器中，放置在温暖通风的地方醒发1小时左右，直到面团变得柔软膨胀。

以上就是制作劲道拉面的关键技巧和方法。只要掌握好了这些技巧，就能够制作出口感劲道，香气四溢的美味拉面。