做咖喱是一道非常受欢迎的菜肴，它的调味料种类繁多，其中椰汁和椰奶都是常见的材料。那么，到底是应该用椰汁还是椰奶来做咖喱呢？

首先，我们要了解椰汁和椰奶的区别。椰汁是从新鲜椰子中提取出来的液体，味道比较清淡，颜色略带黄色。而椰奶则是将椰肉和水混合搅拌而成的，味道浓郁，颜色乳白。

在做咖喱时，使用椰汁或椰奶会对菜肴的口感和味道产生不同的影响。如果你喜欢清淡的口味，那么椰汁是一个不错的选择。椰汁的味道比较清新，能够为菜肴增添一份清爽的口感，而且它的酸度比较高，能够中和咖喱粉的辛辣味道，使菜肴更加平衡。

相比之下，椰奶的味道比较浓郁，能够为菜肴带来丰富的口感和深度的味道。椰奶的质地比较浓稠，能够使咖喱更加浓郁和奶香四溢。使用椰奶的咖喱通常比较稠厚，口感较为饱满，适合喜欢浓郁口感的人食用。

除了口感的不同，椰汁和椰奶还有一个区别就是烹饪时间。由于椰汁的酸度比较高，所以在烹饪时需要先将其他配料炒熟，再加入椰汁，以防止椰汁因为高温而分离。而椰奶则不需要这样的处理，它可以在烹饪的任何时候加入。

综上所述，使用椰汁还是椰奶来做咖喱，取决于个人口味和喜好。如果你喜欢清淡的口感，可以选择椰汁；如果你喜欢浓郁的口感，可以选择椰奶。不管你选择哪一种，都要注意烹饪的时间和顺序，以确保菜肴的口感和味道最佳。