餐饮行业的经营，不仅需要考虑到菜品的口味和质量，还需要对成本进行精确的核算，以保证盈利和生存。那么，餐饮成本核算公式是怎样的呢？

首先，餐饮成本核算公式主要包括两个方面的成本，分别是直接成本和间接成本。直接成本指的是与菜品生产直接相关的成本，比如食材、燃料、包装等；而间接成本则是与餐厅经营相关但不直接与菜品生产相关的成本，比如人力资源、房租、水电等。

接下来，让我们来看一下餐饮成本核算公式的具体计算方法。首先，需要计算直接成本，可以使用以下公式：

直接成本 = 食材成本 + 燃料成本 + 包装成本

其中，食材成本是指用于制作菜品的食材购买成本，燃料成本是指用于烹调的燃气、电费等成本，包装成本是指菜品包装所需的成本。

接下来，计算间接成本，可以使用以下公式：

间接成本 = 人工成本 + 租金成本 + 水电成本 + 其他成本

其中，人工成本是指员工工资、福利等开支，租金成本是指租用餐厅的房租成本，水电成本是指用于餐厅经营的水电费用，其他成本是指与餐厅经营相关的其他费用。

最后，将直接成本和间接成本相加，即可得到总成本，使用以下公式：

总成本 = 直接成本 + 间接成本

为了更好地控制成本，餐饮业需要不断进行成本核算和分析。通过对成本的精确核算，餐饮企业可以更好地制定经营策略，控制成本，增加盈利。