辣酱豆腐，是一道香辣可口的川菜。它以豆腐为主料，配上各种香辣的调料，味道鲜美，营养丰富。下面为大家介绍一下辣酱豆腐的制作步骤及窍门。

材料：

豆腐、辣椒酱、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、花椒、香菜

制作步骤：

1. 豆腐切块，放入开水中焯水，煮至豆腐变硬。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入辣椒酱炒出红油。

3. 加入少量水，煮开后放入焯好水的豆腐块，加入盐、糖、酱油、料酒烧开。

4. 把淀粉加入少量水中调匀，倒入锅中，翻炒均匀。

5. 加入花椒和香菜，翻炒均匀即可。

窍门：

1. 豆腐要煮至变硬，这样做出来的辣酱豆腐口感更好。

2. 辣椒酱要选择好品质的，辣味浓郁，口感细腻的辣椒酱，这样做出来的辣酱豆腐才会更加香辣可口。

3. 烹制的时候，辣椒酱一定要炒出红油，这样做出来的辣酱豆腐颜色更红，口感更好。

4. 淀粉要事先调匀，这样倒入锅中翻炒均匀，可以使辣酱豆腐更加入味，口感更好。

5. 花椒和香菜是辣酱豆腐的点睛之笔，加入适量的花椒和香菜，可以使辣酱豆腐更加香气扑鼻，口感更加丰富。

以上就是辣酱豆腐的制作步骤及窍门，希望大家在制作的时候可以参考，做出美味可口的辣酱豆腐。