凉拌菠菜土豆丝是一道简单易做的凉菜，口感清爽，营养丰富。下面我来分享一下怎样做出一道好吃的凉拌菠菜土豆丝。

所需材料：

菠菜、土豆、红椒、葱姜蒜、香油、酱油、白糖、醋、盐、生抽、花生酱。

步骤：

1. 菠菜洗净切段，土豆去皮切成细丝，红椒切丝备用。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 将土豆丝放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。

4. 将菠菜放入锅中焯水，捞出沥干水分，放入碗中。

5. 将葱姜蒜末、香油、酱油、白糖、醋、盐、生抽、花生酱混合成酱汁。

6. 将土豆丝和红椒丝放入碗中，倒入酱汁，拌匀即可。

小贴士：

1. 土豆丝焯水的时间不要过长，否则会影响口感。

2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和白糖。

3. 在拌匀酱汁后，可以将菜放入冰箱中冷藏一段时间，这样口感更佳清爽。

凉拌菠菜土豆丝色香味俱佳，营养丰富，适合作为夏季凉菜或饭后小食。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，做出一道属于自己的美味佳肴。