香菇是我们常见的一种食材，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。但是，在保存过程中，我们有时会发现香菇变黑了，这时候我们就会产生疑问，香菇变黑了还能吃吗？

首先，我们需要了解香菇变黑的原因。香菇表面的黑色并不是真菌感染所致，而是因为表面的氧化反应导致的。当香菇被切开或刮伤后，接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应，而产生黑色物质。这种黑色物质虽然看上去不太美观，但并不会对人体健康造成影响。

其次，我们需要注意的是，香菇变黑后，其口感和营养并没有受到影响。香菇的肉质仍然呈现出白色，口感也依然鲜美。此外，香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对人体健康具有重要作用。

因此，我们可以放心食用变黑的香菇。但是，在食用前，我们需要将表面的黑色物质清除干净，以免影响食用口感。清洗时可以使用清水或者淡盐水，将香菇表面的黑色物质擦拭干净即可。

总之，香菇变黑了不影响食用，但需要注意清洗干净，保证食用安全。