炸蘑菇是一道常见的美食，但是很多人在烹饪时会发现蘑菇很难炸干。这是因为蘑菇的特殊性质导致的。

首先，蘑菇的水分含量很高，是普通食材的两倍左右。在炸的过程中，水分会被加热蒸发，形成蘑菇内部的蒸汽。这些蒸汽会阻碍油份进入蘑菇内部，使蘑菇的表面难以炸干。

其次，蘑菇的外壳比较脆弱，很容易被油份冲刷掉。当油份进入蘑菇内部时，会冲刷掉蘑菇的外壳，导致其失去外形美观，口感也会变得不佳。

因此，为了让蘑菇炸得更干，我们可以采取以下几个方法：

1. 提前将蘑菇切片或切块，减少蒸汽的产生。

2. 在炸之前，将蘑菇的表面涂上一层蛋液或面粉，增加外壳的厚度，防止油份冲刷。

3. 使用高温油炸制，可以更快速地将蘑菇表面炸干。

总之，炸蘑菇难炸干是由于蘑菇的特殊性质导致的。通过采取一些方法，我们可以让蘑菇的炸制更加美味、更加成功。