山药是一种常见的根茎类食材，营养丰富，被认为具有多种保健功效。然而，有些人对山药的碳水化合物含量存在疑问，究竟它是高碳水还是低碳水的食材呢？

首先，需要明确的是，山药确实含有一定量的碳水化合物。据营养学家测定，每100克山药中的碳水化合物含量约为24克左右。相比之下，白米饭每100克中的碳水化合物含量约为28克，看起来山药似乎是一种高碳水化合物的食材。

然而，碳水化合物并不是单纯的分类标准。在饮食中，我们需要考虑的是食材的整体营养价值以及其中的碳水化合物类型。对于山药来说，尽管它的碳水化合物含量较高，但其中大部分是膳食纤维和慢吸收碳水化合物。

膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，它可以促进肠胃蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等。而慢吸收碳水化合物是指那些不会迅速升高血糖的碳水化合物，相比于快速释放的简单碳水化合物，它们对身体更为有益。山药中富含的膳食纤维和慢吸收碳水化合物也是它被视为低升糖指数食品的原因。

此外，山药还富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、镁等。这些营养素对于身体的健康和正常代谢也具有重要作用。

因此，综合来看，山药虽然含有一定量的碳水化合物，但其中大部分是膳食纤维和慢吸收碳水化合物，而且还富含多种营养素。因此，我们可以认为它是一种低碳水化合物、高营养价值的食材。在日常饮食中，适量地食用山药是有益的。