炒苦瓜是一道非常常见的家常菜，而在烹制炒苦瓜时，一些人喜欢先将苦瓜焯水再进行炒制，以去除苦瓜的苦味。但是，焯水的必要性和正确方法却是存在争议的。

焯水是指在热水中将食材短暂地浸泡并煮熟，以去除异味或变柔软等目的。对于苦瓜而言，苦味来自其中的苦液，所以焯水能够去除部分苦味。但是，焯水的过程也会导致苦瓜流失营养成分，因此需要掌握正确的焯水方法。

首先，选择新鲜的苦瓜，去除苦瓜皮并切成片状或块状。将苦瓜放入滚水中焯水，时间不宜太长，一般只需煮熟即可，时间不宜超过3分钟。焯水完成后应用凉水冲洗苦瓜，以停止烹饪过程并防止过度软化。

需要注意的是，焯水不是必须的步骤，苦瓜本身就是一种带有苦味的蔬菜，焯水只是去除部分苦味，而苦味也正是苦瓜的独特风味之一。如果您喜欢苦瓜原本的味道，可以不进行焯水，直接进行炒制。

总之，是否进行焯水是根据个人口味而定的。如果您喜欢苦瓜的原味，可以不进行焯水；如果您对苦味敏感，可以适量进行焯水，但不宜过度。无论焯水与否，烹制出美味的炒苦瓜都需要一定的技巧和经验。