核桃油是一种营养丰富的植物油，它富含多种有益的脂肪酸和抗氧化物质，对身体健康非常有益。而且，核桃油的味道清香，口感醇厚，是烹饪中常用的一种油。但是，很多人都会问：核桃油能高温炒菜吗？

首先，我们需要了解一下高温烹饪对食用油的影响。高温烹饪会使油分解产生有害物质，如致癌物质丙烯酰胺和烟酸等。因此，选择适合高温烹饪的食用油非常重要。

核桃油的烟点较低，一般在160℃左右，这意味着高温烹饪时容易分解产生有害物质。因此，我们不建议使用核桃油进行高温烹饪，如煎、炸、烤等。

但是，核桃油的营养价值非常高，它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等成分，有助于降低胆固醇、保护心脏和血管健康。因此，我们可以选择在低温烹饪时使用核桃油，如炒菜、煮汤等。此外，核桃油也非常适合用来制作沙拉酱、蘸料等。

总之，虽然核桃油不能用于高温烹饪，但它的营养价值非常高，适合用于低温烹饪和制作各种调味料。我们可以根据不同的烹饪需求，选择合适的食用油，保证健康饮食。