淮安是江苏省境内的一个历史文化名城，也是一个拥有丰富特产资源的地方。以下是淮安特产的介绍。

1. 淮安黄鱼：淮安黄鱼是淮安的著名特产之一，生长在淮河中，肉质鲜美，脆嫩可口，是淮安地区的传统美食之一。

2. 淮安米酒：淮安米酒是一种以优质糯米为原料，经过特殊工艺发酵而成的酒类。它具有浓郁的米香和酒香，口感醇厚，是淮安地区的传统饮料之一。

3. 淮安香菇：淮安香菇是淮安的特产之一，它以其肉质鲜美、香气扑鼻而著名。淮安香菇富含蛋白质、氨基酸等营养成分，是一种健康美味的食材。

4. 淮安花雕酒：淮安花雕酒是淮安地区的传统酒类之一，它以花雕为主要原料，经过多道工艺精制而成。淮安花雕酒具有浓郁的花香和酒香，口感醇厚，是一种淮安地区的特色美酒。

5. 淮安芦笋：淮安芦笋是一种生长在淮河沿岸的野生植物。它具有清香爽口、营养丰富的特点，是淮安地区的著名特产之一。

总之，淮安特产丰富多样，从黄鱼到芦笋，从米酒到花雕酒，都是淮安地区的独特风味，值得品尝。