鳝鱼是一种营养丰富的水产，其肉质细嫩，味道鲜美，是很多人喜爱的食材。其中，爆炒鳝鱼丝是一道特别受欢迎的菜品。下面，我们就来分享一下爆炒鳝鱼丝的做法大全。

材料：

1. 鳝鱼 500 克

2. 青椒 1 个

3. 红椒 1 个

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 鸡精 适量

11. 油 适量

做法：

1. 将鳝鱼去皮去骨，切成长条状，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 青椒和红椒切成细丝，姜和蒜切末备用。

3. 热锅凉油，并放入蒜末和姜末爆香。

4. 放入鳝鱼煸炒，翻炒至变色。

5. 加入青椒和红椒丝继续翻炒。

6. 加入生抽、糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

7. 最后放入适量的油，翻炒至鳝鱼丝熟透。

8. 炒好的爆炒鳝鱼丝盛出即可。

小贴士：

1. 腌制鳝鱼可以去腥味，使其更加入味。

2. 爆炒鳝鱼丝一定要用大火，使其更加入味。

3. 加糖可以让鳝鱼丝更加鲜美。

4. 加入适量的油可以使鳝鱼丝更加香脆。

总之，这道爆炒鳝鱼丝不仅简单易学，而且口感十分美味。大家可以按照以上步骤尝试一下，相信会有不错的效果。