煎速冻牛排的时候，使用大火还是小火是一个常见的问题。大火会使牛排表面快速变色，但可能导致内部未煮熟。小火则可以保证牛排内部煮熟，但表面可能不会变得很脆。

事实上，正确的煎牛排方法应该是先用大火将牛排表面煎炸约1-2分钟，然后再转用小火将其慢慢煮熟。这种方法可以使牛排的表面变得金黄酥脆，同时内部也可以被完全煮熟。

当然，如果你非常熟悉自己的煎牛排技巧，也可以只使用小火进行煎炸。但是需要注意的是，这种方法需要更长的时间和细心的操作，以确保牛排内部煮熟。

总之，在煎速冻牛排的时候，正确的使用大火和小火的方法可以保证牛排的口感和美味程度。