腊八节是我国传统节日之一，而腊八饭则是腊八节的传统食品之一。腊八饭做法虽然看似简单，但需要注意一些窍门才能做出口感好、营养丰富的腊八饭。

首先，选用好的材料非常重要。一般来说，腊八饭的主要材料有糯米、红枣、莲子、花生、桂圆等。这些材料应该选择新鲜、无杂质、品质好的。特别是糯米，要选用质量好、粘性强的糯米，这样做出来的腊八饭才会口感好。

其次，糯米的处理也很关键。在蒸之前，需要将糯米浸泡一段时间，这样可以使糯米吸收足够的水分，蒸出来的腊八饭才会松软可口。另外，在加入其他材料前，也需要将糯米用清水冲洗干净，这样可以去除糯米表面的杂质，避免影响口感。

最后，烹饪的方法也很关键。腊八饭一般是用蒸的方法烹制而成，蒸的时间要掌握好，不能蒸过久或不足。一般来说，腊八饭需要蒸上一个小时左右，这样可以保证各种材料的味道都能充分融合。另外，在腊八饭蒸制过程中，需要适时地加水，保证腊八饭不会太干或太稠。

总之，做好腊八饭，需要选好材料、处理好糯米、掌握好蒸的时间和方法等多方面的窍门。只有这样，才能做出一道色香味俱佳、营养丰富的腊八饭，为腊八节增添节日的气氛。