八斤鹅蛋腌制的方法是一项非常重要的技术活。如果不注意配比，腌制出来的鹅蛋可能会过咸或者不入味。下面是腌制八斤鹅蛋所需的盐和水的配比：

首先，准备好大约八升的水，然后加入六百克的盐。将盐和水充分混合，直到盐完全溶解。如果需要更多的腌制液，可以按照这个比例进行增加。

接下来，将鹅蛋清洗干净，然后放入一个干净的容器中。注意，容器必须足够大，以便所有的鹅蛋都能完全浸泡在腌制液中。

然后，将准备好的盐水倒入容器中，直到鹅蛋完全浸泡在液体中。如果需要，可以使用一些重物来保持鹅蛋在液体中。

最后，将容器盖上，然后将其放置在一个阴凉的地方。腌制的时间取决于个人口味，一般需要至少两个星期。如果想要更咸一些的鹅蛋，可以将腌制时间延长到三个星期或更长时间。

总之，腌制八斤鹅蛋需要充分考虑盐和水的配比，以及腌制的时间。如果按照上述方法进行操作，腌制出来的鹅蛋一定会非常美味，口感鲜美，让人回味无穷。