辣根和芥末都是常见的辣味调料，但是哪一个更辣呢？其实这个问题并不好回答，因为辣根和芥末的辣度与个人口味和使用方法有很大关系。

首先，辣根的辣度来自于其中的辣素和挥发油，味道清香、刺鼻，特别适合用于日式料理中。而芥末的辣度则来自于其中的芥子油，味道浓郁、辛辣，常用于西式料理和腌制食品。因此，在不同的菜肴中，两者的辣度表现会有所区别。

其次，使用方法也会影响辣度感受。辣根通常是切成细丝或者泥状加入到菜肴中，而芥末则是直接涂抹或者拌入食材中。因此，辣根的辣味更加均匀和柔和，而芥末则可能会有更强烈的刺激感。

综上所述，辣根和芥末哪个更辣并没有一个明确的答案。在不同的菜肴和使用场合中，两者的表现会有所不同。如果你喜欢口感更柔和的辣味，可以选择辣根；而如果你喜欢浓烈的刺激感，可以选择芥末。最好的方法是多尝试不同搭配，找到自己喜欢的口味。