柚子是一种常见的水果，口感清香、爽口，常被人们用来制作饮料或作为水果食用。但是，有时我们在食用柚子时会发现有些苦味，这是为什么呢？

柚子发苦的原因是因为其中含有一种称为“黄酮类”化合物的物质，这种化合物在柚子的果皮、果肉和种子中都有存在。当柚子果实成熟后，这种化合物会逐渐分解，但如果采摘时间过早或存放不当，就会导致柚子发苦。

那么，柚子发苦之后还能吃吗？答案是可以的。一般来说，苦味只会影响柚子的口感，但并不会对人体健康造成影响。如果你不喜欢柚子的苦味，可以尝试将柚子果肉剥离后用水浸泡一段时间，这样可以去除部分苦味。同时，在食用柚子的时候，也可以将柚子切成小块，加入适量的糖和冰块，或者加入其他水果混合食用，这样可以减轻柚子的苦味。

总之，柚子发苦并不影响其营养价值，可以放心食用。如果你不喜欢柚子的苦味，可以尝试上述方法来改善口感。