水煮荷包蛋是一道简单又美味的家常菜，但是有时候煮荷包蛋时会出现蛋黄和蛋白分离的情况，甚至有些人煮出来的荷包蛋会散开，让人十分苦恼。那么，如何煮出不散的荷包蛋呢？

首先，选择新鲜的鸡蛋非常重要。新鲜的鸡蛋蛋白会比较紧实，这样煮出来的荷包蛋就不容易散开。而老的鸡蛋蛋白会比较松散，容易煮散。

其次，煮荷包蛋的时候火候也非常关键。将水烧开后，把鸡蛋放入锅中，然后立即关火，用余温来煮蛋。这样可以保证蛋的温度均匀，避免一侧煮熟而另一侧没有煮熟的情况。同时，也能减少煮蛋时的剧烈运动，避免荷包蛋散开。

最后，加一些食盐或者白醋也可以帮助荷包蛋煮得更好。食盐可以提高水的沸点，使荷包蛋更容易煮熟，而白醋可以让蛋白变得更加紧实，不容易散开。

总之，煮荷包蛋并不难，只要注意选好新鲜的鸡蛋，控制好火候，加一些食盐或者白醋，就可以煮出美味又不散的荷包蛋了。